La cocina del Perú posee grandes sabores y texturas, no solo las propias, las más tradicionales, sino aquellas que con el tiempo y los siglos se han integrado en sus recetas configurando una cocina especialmente variada y única. ¿Conoces sus aromas? 

Hoy te proponemos acercarte a su cocina con dos recetas vegetarianas peruanas adaptadas a la dieta vegetariana, repletas de vegetales sabrosos y sanísimos que no afectan de un modo sustancial al resultado ya que usaremos ingredientes básicos en la cocina peruana: la quinoa y la polenta.

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Te proponemos también utilizar ingredientes de Comercio Justo para elaborarlas, así, además de cuidar tu salud y la de los tuyos estarás apoyando un sistema de comercio sostenible y justo para todos los implicados en la producción de los alimentos.

¡Te invitamos a la mesa!

Quinoa primavera

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Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gramos de quinoa (¡cómprala de Comercio Justo!)
  • 20 tomates pequeños cherry
  •  1 calabacín
  • 1 pimiento
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • Ají
  • Cilantro
  • Aceite, pimienta y sal

Elaboración

Enjuagaremos bien la quinoa y la escurriremos. En una cacerola la pondremos junto con el doble de su tamaño en agua, calentándolo todo hasta que hierva. Taparemos la cacerola y lo concinamos a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que todo el agua se haya absorbido y la quinoa esté suave.

Mientras tanto, en una sartén pequeña, freiremos con un poco de aceite el ajo, el ají, un poco de pimienta y el cilantro, añadiendo 6 de los tomates cortados a la mitad al cabo de poco tiempo, todo a fuego lento y mezclándolo hasta que adquiera un aspecto homogéneo. Lo retiraremos del fuego y lo reservaremos.

A parte, saltearemos con un poco de aceite el pimiento, el calabacín y las cebollas, añadiendo al final el resto de los tomates, evitando que se deshagan. Una vez listo, salpimentamos las verduras a nuestro gusto y las mezclamos con la quinoa, lo servimos en un bol y con la salsa que hemos compuesto previamente lo cubrimos por encima. Y listo, ¡buen provecho!

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Ensalada caliente de polenta

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Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gramos de polenta
  • 100 gramos de harina
  • 100 gramos de margarina
  • 750 ml de leche
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros
  • 1 rama de perejil
  • Laurel
  • Orégano
  • Aceite, pimienta y sal

Elaboración

En primer lugar, llevamos a hervir la leche (a fuego medio y procurando que no se queme), y una vez hierva le añadiremos la margarina, una pizca de sal y la polenta (muy poco a poco y removiendo ahora a fuego lento, hasta que adquiera el aspecto de una masa homogénea y procurando que no se pegue). Tras ello, retiramos del fuego y reservamos en un recipiente untado con un poco de margarina.

Mientras se enfría la polenta, prepararemos la zanahoria, la cebolla y el resto de verduras, todo cortado a dados y salteado en una sartén como si quisiéramos lograr un sofrito, sin llegar a cocinarlo hasta el punto que pierdan su textura original. Recuerda que el apio tarda más en cocinarse que el tomate, por ello mantendremos el siguiente orden:

  1. Salteamos la zanahoria con el ajo (retirándolo cuando esté dorado)
  2.  Añadimos el apio
  3. Por último, el tomate cortado con la ramita de perejil debidamente troceada.

Tras ello, y una vez enfriada la polenta, la cortaremos en dados, la rebozaremos en harina y la freiremos en aceite o margarina, como más nos guste. Solo nos quedará adornar el plato con unas hojas de ensalada, algunas aceitunas y, por supuesto, la verdura salteada.

Y hasta aquí nuestra propuesta de recetas vegetarianas peruanas de hoy, con algunos cambios sobre las originales para adaptarlas a una dieta completamente saludable y respetuosa con el entorno. Ideas nuevas y platos sanos y sabrosos para que tus menús sepan cada día diferente: ¿Quién dijo que la dieta vegetariana era aburrida? ¡Buen provecho! 

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