Recetas peruanas adaptadas a la dieta vegetariana

La cocina del Perú posee grandes sabores y texturas, no solo las propias, las más tradicionales, sino aquellas que con el tiempo y los siglos se han integrado en sus recetas configurando una cocina especialmente variada y única. ¿Conoces sus aromas? 

Hoy te proponemos acercarte a su cocina con cuatro recetas vegetarianas peruanas adaptadas a la dieta vegetariana, repletas de vegetales sabrosos y sanísimos que no afectan de un modo sustancial al resultado ya que usaremos ingredientes básicos en la cocina peruana: la quinoa, el ají y la polenta.

Te proponemos también utilizar ingredientes de Comercio Justo para elaborarlas, así, además de cuidar tu salud y la de los tuyos estarás apoyando un sistema de comercio sostenible y justo para todos los implicados en la producción de los alimentos.

¡Te invitamos a la mesa!

Quinoa primavera

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gramos de quinoa (¡cómprala de Comercio Justo!)
• 20 tomates pequeños cherry
•  1 calabacín
• 1 pimiento
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• Ají
• Cilantro
• Aceite, pimienta y sal

Elaboración

Enjuagaremos bien la quinoa y la escurriremos. En una cacerola la pondremos junto con el doble de su tamaño en agua, calentándolo todo hasta que hierva. Taparemos la cacerola y lo concinamos a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que todo el agua se haya absorbido y la quinoa esté suave.

Mientras tanto, en una sartén pequeña, freiremos con un poco de aceite el ajo, el ají, un poco de pimienta y el cilantro, añadiendo 6 de los tomates cortados a la mitad al cabo de poco tiempo, todo a fuego lento y mezclándolo hasta que adquiera un aspecto homogéneo. Lo retiraremos del fuego y lo reservaremos.

A parte, saltearemos con un poco de aceite el pimiento, el calabacín y las cebollas, añadiendo al final el resto de los tomates, evitando que se deshagan. Una vez listo, salpimentamos las verduras a nuestro gusto y las mezclamos con la quinoa, lo servimos en un bol y con la salsa que hemos compuesto previamente lo cubrimos por encima. Y listo, ¡buen provecho!

Ceviche vegetariano

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 kg de champiñones
• 1 kg de limones
• 2 dientes de ajo molidos
• 2 cucharaditas de ají amarillo
• 2 cebollas cortadas en tiras
• 2 cucharadas de aceite de olive virgen
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Sal, comino y piemienta molida al gusto

Elaboración

Lava y seca los champiñones, córtalos en láminas y colócalos en una fuente. Extrae el zumo de los limones mezclarlo con el ajo y el ají y verter todo encima de los champiñones. Dejar marinar durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Mientras, lava y corta la cebolla en tiras, añade aceite, sal, pimienta y comino al gusto. Por último, añade los champiñones y mezcla bien todos los ingredientes antes de servir.

Ensalada caliente de polenta

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gramos de polenta
• 100 gramos de harina
• 100 gramos de margarina
• 750 ml de leche
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 1 rama de perejil
• Laurel
• Orégano
• Aceite, pimienta y sal

Elaboración

En primer lugar, llevamos a hervir la leche (a fuego medio y procurando que no se queme), y una vez hierva le añadiremos la margarina, una pizca de sal y la polenta (muy poco a poco y removiendo ahora a fuego lento, hasta que adquiera el aspecto de una masa homogénea y procurando que no se pegue). Tras ello, retiramos del fuego y reservamos en un recipiente untado con un poco de margarina.

Mientras se enfría la polenta, prepararemos la zanahoria, la cebolla y el resto de verduras, todo cortado a dados y salteado en una sartén como si quisiéramos lograr un sofrito, sin llegar a cocinarlo hasta el punto que pierdan su textura original. Recuerda que el apio tarda más en cocinarse que el tomate, por ello mantendremos el siguiente orden:

1. Salteamos la zanahoria con el ajo (retirándolo cuando esté dorado)
2.  Añadimos el apio
3. Por último, el tomate cortado con la ramita de perejil debidamente troceada.

Tras ello, y una vez enfriada la polenta, la cortaremos en dados, la rebozaremos en harina y la freiremos en aceite o margarina, como más nos guste. Solo nos quedará adornar el plato con unas hojas de ensalada, algunas aceitunas y, por supuesto, la verdura salteada.

Patatas a la huancaína

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 patatas grandes
• 4 hojas de lechuga
• 200 g de queso de tofu
• 250 ml de leche de soja
• 8 aceitunas negras sin hueso
• 4 crackers
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 ajíes amarillos
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Poner a hervir las patatas en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Coloca el el queso, la leche, los crackers, los ajíes, sal y pimienta en la licuadora hasta obtener una salsa cremosa. Prepara una cama de lechuga en un plato, pela las patatas y cuando se hayan enfriado un poco colocalas encima de la lechuga. Cúbrelas con la salsa, decora con perejil y las aceitunas.

Y hasta aquí nuestra propuesta de recetas vegetarianas peruanas de hoy, con algunos cambios sobre las originales para adaptarlas a una dieta completamente saludable y respetuosa con el entorno.

Comer platos vegetarianos es una elección de vida que te permite practicar nuevas formas de alimentación. Además, puede ser una manera creativa de descubrir nuevas culturas a la vez que te propones llevar a cabo una vida más sana y sostenible. ¡Tú y el medio ambiente salís ganando!

Ideas nuevas y platos sanos y sabrosos para que tus menús sepan cada día diferente: ¿Quién dijo que la dieta vegetariana era aburrida? ¡Buen provecho!