Coliflor, brócoli y col. Casi siempre acabamos cocinando estas verduras del mismo modo y a menudo, son los más pequeños de casa, los que tienen más problemas en comerlas. Todas ellas verduras hermanas que son las reinas del invierno. En esta ocasión vamos a centrarnos en la coliflor, que como las otras dos, aporta una gran cantidad de beneficios a nuestro organismo. Es antioxidante, anti-inflamatoria, contiene vitaminas del complejo B, protege el corazón y te ayuda a hacer la digestión.
Para buscar inspiración a la hora de cocinar este ingrediente nos hemos remitido al libro Platos vegetarianos. Asia. Oriente Próximo, de la colección de Oxfam Intermón. Recetas sabrosas y exóticas con las que no sólo conoceremos maneras diferentes de cocinar esta verdura sino que también nos acercarán un poquito a la cultura y costumbres de este continente. Como reza la primera frase del libro "Conocer la comida de un pueblo es el primer paso para empezar a comprenderlo y apreciarlo".
Stir-fry (verduras salteadas con jengibre)
Esta receta es original de China, para 4 personas necesitarás:
- 450 g de verduras variadas, cortadas finas (puerros, coliflor, guisantes, judías verdes, cebolletas y zanahorias)
- 225 g de col china, cortada fina
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 2 dientes de ajo, bien machacados
- 1 anís estrellado, picado o 1 cucharadita de semillas de anís machacadas
- 2 cucharadas de salsa de soja (¡consíguela de Comercio Justo aquí!)
- 1 cucharadita de harina de maíz mezclada con 1 cucharada de agua
- 120 ml de agua caliente
- aceite
- sal
- En un wok o en una cazuela de fondo grueso, calienta el aceite y saltea el jengibre con el ajo unos 30 segundos a fuego vivo. Agrega el anís estrellado y sigue salteándolo 30 segundos más.
- Agrega la mezcla de verduras y saltéalas a fuego vivo 1 minuto. Cuando pierdan un poco la rigidez, agrega la col.
- Baja el fuego y déjalas cocer suavemente. Mientras, mezcla en un recipiente la salsa de soja con el agua caliente y la sal.
- Vierte la mezcla anterior en las verduras, revuélvelas y tapa el wok. Déjalas cocer 4 minutos
- Luego, retira las verduras a un lado del wok y echa en el centro la harina de maíz. Revuélvela hasta que se espese y a continuación mezcla en ella las verduras y sírvelas.
*Receta extraída del libro Platos vegetarianos. Asia. Oriente Próximo, de la colección de Oxfam Intermón.
Labra (verduras picantes)
Para preparar este rico combinado de verduras típico de Bangladesh, los ingredientes para 4 personas son:
- 1 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 225 g de patatas, cortadas a dados pequeños
- 110 g de coliflor, cortada en brotes pequeñitos
- 1 cucharadita de panch phoron (mezcla de cinco especias consiste en comino, hinojo, laurel, fenugreco y semillas de cebolla. Se puede adquirir ya preparado en las tiendas especializadas en productos asiáticos o prepararla uno mismo)
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco, rallado
- 110 g de tirabeques, cortados en 2 o 3 trozos
- 1/2 berenjena, cortada a dados pequeños
- 1 plátano verde, cortado a rodajas
- aceite
- sal
- En una cazuela gruesa, calienta el aceite y echa la cúrcuma y la sal. Sofríelo unos segundos y luego echa las patatas a dados, y mézclalas bien con la cúrcuma y la sal.
- Al cabo de 5 minutos, echa la coliflor y fríela a fuego vivo con las patatas otros 3 minutos, hasta que esté medio cocida. Retíralo todo de la cazuela y resérvalo.
- Agrega un poco más de aceite a la cazuela, echa el panch phoron y saltéalo a fuego vivo unos segundos hasta que las especias se doren pero sin quemarse. Luego echa el jengibre y saltéalo 1 minuto.
- Echa ahora los tirabeques, los dados de berenjena y las rodajas de plátano y saltéalo todo 3 minutos antes de volver a echar la coliflor en la cazuela.
- Fríe todos los ingredientes a fuego vivo y revolviéndolos unos minutos, luego baja el fuego y tapa la cazuela y déjala a fuego lento unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Pon sal a tu gusto y revuélvelo de vez en cuando. Sirve este plato con arroz o chapatis.
*Receta extraída del libro Platos vegetarianos. Asia. Oriente Próximo, de la colección de Oxfam Intermón.
Ya has visto que fácil puede resultar cocinar coliflor de un modo original, exótico y buenísimo. ¡Prueba con estas recetas, seguro que triunfarás!
