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Hoy toca un post dulce, saludable y con valores. Sigue leyendo y averigua por qué un producto de Comercio Justo como el azúcar integral de caña aglutina todos estos atributos.
Conociendo al azúcar de caña y descubriendo cómo se obtiene el integral
Gracias a la guía Para endulzarte la vida no hay que amargar a nadie, de la Coordinadora Estatal de Comercio Justo, vamos a profundizar en el mundo no siempre dulzón del azúcar.
El proceso para conseguir azúcar de caña es largo. Te lo descubrimos:
Proceso de corte y prensado de la caña
Primero, se trocea la caña y se prensa. Durante el proceso de prensado se aplica agua caliente para lograr un jugo compacto, que se limpiará y calentará para separar las impurezas, suprimir el agua y conseguir un jarabe.
Este procedimiento permite que el azúcar diluido en el jugo se deposite en apariencia de cristales de sacarosa.
Plantación de la cooperativa Manduvirá. Manduvirá es una cooperativa azucarera de Comercio Justo situada en el distrito de Arroyos y Esteros, una región agrícola de unas 22.000 personas situada a unos 70 kilómetros de Asunción (Paraguay). © Pablo Tosco / Oxfam Intermón
Etapa de secado
La panela se obtiene dejando que se seque esta masa. Este azúcar no se centrifuga, de ahí que conserve su apariencia de bloque, la cubierta de miel de caña o melaza, y que la panela mantenga los minerales y vitaminas de la caña de azúcar.
Se trabaja la panela
Es habitual que se raye, obteniendo de este modo un producto final granulado, donde unos granos de presencia más húmeda, menos menudos y sueltos que los convencionales, se acompañan de fragmentos de melaza.
Obtención del azúcar moreno integral de caña
Si la masa se centrifugase, los cristales se separarían de la melaza y, tras el proceso de secado y enfriado, se conseguiría un azúcar de caña moreno integral.
En este caso su apariencia es más cristalizada y se reduce el revestimiento meloso que presenta la panela.
Fase de refinado
La mayoría de azúcar de caña que se comercializa no es un azúcar de caña integral, pues tras centrifugarse, se disuelve en agua y da lugar a un azúcar refinado.
Mediante este procedimiento químico, los colorantes naturales del azúcar moreno se pierden (la envoltura de miel) y se obtiene el azúcar blanco o rubio.
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¿Qué caracteriza al azúcar integral de caña de Comercio Justo?
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El proceso artesanal y tradicional que hay tras su elaboración.
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No hay un procedimiento químico. El azúcar no se blanquea o refina.
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Mantiene todas sus cualidades nutritivas.
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Es un producto totalmente natural. No hay presencia de conservantes o aditivos.
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El cultivo ecológico, que implica, por ejemplo, la ausencia de transgénicos y fertilizantes o pesticidas sintéticos para tratar las plantas.
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Su respeto por el medio ambiente.
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Es un medio de desarrollo social, una garantía de igualdad de género o un mecanismo para devolver la dignidad a los grupos de personas agricultoras.
Silvestre Santacruz mostrándonos uno de los productos de Comercio Justo de la cooperativa de Manduvirá que se comercializan en las tiendas de Oxfam Intermón: el azúcar de caña bio © Pablo Tosco / Oxfam Intermón
¿Dónde puedo comprar azúcar integral de caña de Comercio Justo?
En esta ocasión, vamos a apostar por la compra online de productos de Comercio Justo. Conoce algunas tiendas solidarias online:
Oxfam Intermón
Podrás encontrar el azúcar de caña integral ecológico sin refinar elaborado por la cooperativa Manduvirá de Paraguay o la panela bio de grano fino, no refinada ni blanqueada, procedente de la Fundación MCCH Maquita Cuschinchic y Copropap, Cooperativa de Productores Paneleros "El Paraiso" en Ecuador.
Entra en la tienda online de productos ecológicos y de Comercio Justo de Oxfam Intermón, descubre sus productos... ¡y pruébalos!
Kidenda, tienda online
Kidenda es la iniciativa de Comercio Justo impulsada por Cáritas, Alboan y Misiones de Bilbao con el objetivo de sensibilizar a la ciudadanía sobre la práctica del consumo responsable y el trasfondo del comercio convencional así como favorecer el desarrollo de comunidades desfavorecidas a través de la venta de las elaboraciones de los grupos de Comercio Justo.
En Kidenda puedes adquirir panela biológica de la Cooperativa MCCH Ecuador.
Café de Nicaragua
Es el nombre de la tienda online de la cooperativa hispano-nicaragüense Espanica, un proyecto que cuenta con la participación de pequeños grupos de personas productoras de Nicaragua.
En Café de Nicaragua encontrarás panela ecológica de Ecuador y Cuba.
Equimercado
Esta iniciativa de la Fundación Adsis trabaja por el progreso sostenible de las personas agricultoras de países en desarrollo, mediante la importación y distribución de las manufacturas de más de 15 grupos productores de Comercio Justo, que mayormente están integrados por mujeres.
En Equimercado podrás adquirir panela biológica procedente de Ecuador, de la Cooperativa Cumbres de Ingapi, la Cooperativa El Paraíso y la Cooperativa Caes-Piura en Perú, y azúcar biológico sin refinar.
No todo el azúcar que endulza tus platos es igual. Si agregas a tus comidas el sabor dulce del azúcar de caña integral de Comercio Justo también endulzas la vida del personas y familias agricultoras y cuidas de su entorno. ¡Elige bien tu azúcar: endulza tu vida con productos de Comercio Justo!
2 Comments
Hola, hoy me he percatado que mi azucar Tierra Madre de panela tiene como -quiero pensar que no es otra cosas peor- piedrecitas negras del tamaño del arroz. ¿Es normal o debería tirar esa bolsa ya? Por favor espero respuesta. Gracias.
Comentario by Estefania — 9 mayo, 2019 @ 6:50 amHola, puedes estar tranquila. Esos puntitos más oscuros son normales. Se trata de granos de panela que quedan más gruesos. Normalmente se eliminan con el tamizado de la panela solo por una cuestión estética ya que al final es panela. Lo que ocurre es que a veces hay algunos tan pequeños que traspasan las mallas de tamizado. De hecho esos granos más gruesos que se descartan por tema estético se venden en los países productores de panela para consumo con el nombre de confetillo. Esperamos haber resuelto tu duda.
Comentario by Ingredientes que Suman — 13 mayo, 2019 @ 11:32 amSorry, the comment form is closed at this time.